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抗氧剂的使用亚磷酸三苯酯
抗氧剂的使用 食品抗氧化剂的使用时机 抗氧剂只能阻碍 延缓食品的氧化 一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用 反之 在食品已经发生氧化变质后再使用 则不能改变已经变坏的后果 因此 必须注意掌握在食品发生氧化前使用 这一点对油脂尤其重要 抗氧剂稳定剂TPPI 产品外观 无色至微黄色透明液体
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抗氧剂的作用原理亚磷酸三苯酯
抗氧剂的作用原理 在自由基链式反应的不同时期 可以采用具有不同作用原理的抗氧剂来中断链式反应的进行 向失去氢自由基的油脂本体自由基供氢以中断反应 或将所生成的油脂过氧化物分解为稳定的物质 都可以达到延长富脂食品保存期的目的 抗氧剂的作用原理 对于氧化酶的酶促反应所引起食品的褐变 则通过添加还原性的抗
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抗氧剂的作用亚磷酸三苯酯
抗氧剂的作用 抗氧剂本身是一种还原剂 与材料同时存在时 抗氧剂遇氧后首先被氧化 对易氧化的成分起到保护作用 从而保证材料的稳定性 抗氧剂的作用 在自氧化过程中 抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子 供给自由基接受 使自氧化链反应中断 可用作许多聚合物的抗氧剂和稳定剂 与许多酚类抗氧剂有较好的协同作用
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抗氧剂溶解与分散亚磷酸三苯酯
抗氧剂溶解与分散 抗氧剂在油中的溶解性影响抗氧化效果 如水溶性的抗坏血酸可以用其棕榈酸酯的形式用于油脂的抗氧化 油溶性抗氧化剂常使用溶剂载体将它们并入油脂或含脂食品 这些溶剂是丙二醇或丙二醇与甘油一油酸酯的混合物 抗氧化剂加入到纯油中 可将它以浓溶液的形式在搅拌条件下直接加入 60 并必须在排除氧的
