聚甘油脂肪酸酯作为一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂,因具有天然、安全性高、HLB 值范围宽、乳化稳定性好、肤感独特等诸多优点,目前在食品、 日化、医药等领域应用广泛。近年来, 随着“绿色化学”概 念的兴起, 此类乳化剂的研究引起关注, 并取得了一定的进展。

合成方法

聚甘油脂肪酸酯可以通过聚甘油的一个或者多 个羟基与脂肪酸的酯化反应来合成，也可以通过聚甘油与油脂或脂肪酸甲酯的酯交换反应来制备现阶段聚甘油酯的合成一般分两步进行：第一步先合成聚甘油，主要以甘油为原料，在少量碱催化下脱水得到聚合度2~10的黄色或褐色的黏稠状聚甘油混 合物；第二步合成聚甘油酯，主要方法有化学法和酯酶法。

化学法合成

化学法广泛应用于工业生产中，主要包括脂肪酸 直接酯化法和油脂酯交换法。前者以脂肪酸和精制聚甘油为原料，于专用反应釜中充分搅拌混合，在高温 和惰性气体保护的条件下发生反应，所用脂肪酸可无机颜料以 是硬脂酸、棕榈酸、油酸和月桂酸等。后者通常以碱 为催化剂，油脂和聚甘油醇为原料，在高温条件下反应。化学法操作简单，生产成本低，酯化率高，但是 在高温及强酸强碱作用下容易产生不良副产物，不易后续分离纯化，且反应随机性大。

酯酶法合成

固体催化剂和离子液体等新型催化剂具有良好的催化性能且可重复使用，应用前景良好。近年来，以脂肪酶催化制备聚甘油酯的绿色合成 方法在国内外兴起。相比化学法， 酯酶法反应条件温和，副产物少，各物料容易分离， 有利于提高产品质量，但酶价格昂贵，不利于工业推 广，且由于反应温度较低，难以降低反应体系的黏 度，酯化率还有待提高。

聚甘油脂肪....