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乳化剂介绍分析
乳化液是使矿物油和水乳化形成稳定乳化液的关键性物质。它能吸附在油水界面上形成坚固的吸附膜，使油很均匀地分散在水中，形成稳定的乳化液。
乳化液形成的机理(表面活性剂的作用)：油水本来是互不相溶的，经过高速搅拌也能形成分散体，但静置后不久还会分离。若加入表面活性剂后，再加搅拌混合，油就会以微小的颗粒分散在水中，形成稳定的乳化液，即使静置也难分离。这是因为表面活性剂是一种有机化合物，它的分子是由性基团和非性基团两个部分组成助。性基因是亲水的，叫做亲水基团，可溶于水;非性基团是亲油的，叫做亲油基团或憎水出由，可溶于油。
加入油和水中的表面活性剂能定向地排列吸附在油水两相界面上，性端朝水，非性端朝油，把油和水连接起来，降低油—水的界面张力，使油以微小的颗粒稳定地分散在水中，形成稳定的水包油(0/W)乳化液，如图8—2所示。这时水为连续相，称为分散介质或外相;油为不连续相，称为分散相或内相。反之就是油包水(W/O)的乳化液，如图8—3所示。在金....
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