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乳化剂特征有哪些
叁、用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。酶制剂，无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。氧化剂并有效延缓面包老化等作用，面包改良剂一般是由乳化剂。所谓知己知彼，百战百胜，就是如此。
在硅油的乳化上有着广泛的应用。乳化剂的用量也要讲究，如果量太多，虽然稳定性改善，但乳液会过于粘稠，消泡效果下降；若用量太少，则乳液不稳定，易分层。在选择乳化剂时。一般多选用几个ＨＬＢ有一定差别的乳化剂进行复配，效果较采用单一的乳化剂好....
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