二氧化氯是一种强氧化剂，具有很强的杀菌能力，可有效杀死微生物；同时杀菌过程不产生有害物质，无气味残留，不影响食品的风味和外观品质，是世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FA0）推荐的A1级广谱、高效、安全的化学消毒剂，是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂。

1996年中华人民共和国和国食品添加剂使用卫生标准（GB 760—1996）将稳定性二氧化氯作为防腐剂列入食品添加剂中，使用范围为果蔬保鲜和鱼类加工，最大使用量分别为0.01克/公斤和0.05克/公斤（水溶液），同时将二氧化氯列为食品加工助剂；2004年美国食品及药品管理局（FDA）将二氧化氯列为果蔬杀菌剂，美国已批准将二氧化氯用于肉制品厂、家禽加工厂的微生物控制及农产品、水果、蔬菜等的消毒。

将二氧化氯应用于食品保鲜，可以有效延长其贮运期以及货架期。近年来，国内外对二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究日益广泛并不断深入。

【二氧化氯在蔬菜保鲜中的应用】

1、青椒

    青椒果实采收时带有较多的田间病菌，病原微生物的活动相对活跃，易引起果实腐烂变质。同时，采收后的青椒生理活性依然强烈，营养耗竭快，生理衰败迅速，货架期较短。

因此，采用不同浓度的二氧化氯气体(0、5、10、20、50 mg/L)处理青椒，研究其对青椒采后生理和贮藏品质的影响。

    结果表明，用5、10、20、50 mg/L浓度的二氧化氯处理可明显地抑制青椒的腐烂，在贮藏40天时，其腐烂率均小于对照(腐烂率 37.56%)的50%。

    其中50mg/L的二氧化氯处理对腐烂的抑制效果最明显，贮藏到30天时才有腐烂发生，40天时腐烂率只有对照的1/4。 20、50 mg/L浓度的二氧化氯可显著抑制青椒的呼吸作用(P∠0.05)，5、10 mg/L的浓度处理对呼吸的抑制作用不显著(P>0.05 )。

    除50 mg/L 浓度的二氧化氯处理外，采用5、10、20 mg/L浓度的二氧化氯处理的青椒丙二醛(MDA)含量均低于对照，但无显著差异(P>0.05)。 5 mg/L的二氧化氯处理可以减缓青椒叶绿素的降解，10、20、50 mg/L 二氧化氯处理的青椒叶绿素含量均低于对照，但无显著差异(P>0.05)。

    适宜浓度的二氧化氯处理还可较好地保持青椒的VC、可滴定酸和可溶性固形物等营养成分，对青椒的风味无影响。

    总之，二氧化氯处理可以有效延缓青椒的采后生理变化进程，保持其良好的品质。

2、蘑菇

    蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。但蘑菇采收后由于组织柔嫩，含水量高，呼吸强度大，同时还受外界环境如温度、湿度、空气、光线和微生物等条件的影响，极易发生褐变、失水、....