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抗氧剂的作用原理亚磷酸三苯酯
抗氧剂的作用原理：在自由基链式反应的不同时期，可以采用具有不同作用原理的抗氧剂来中断链式反应的进行。向失去氢自由基的油脂本体自由基供氢以中断反应，或将所生成的油脂过氧化物分解为稳定的物质，都可以达到延长富脂食品保存期的目的。
抗氧剂的作用原理：对于氧化酶的酶促反应所引起食品的褐变，则通过添加还原性的抗氧化剂（如抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸硬脂酸钠盐以及若干天然物等）来....
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