复合型抗氧剂由两种 (或两种以上)不同类型或同类型不同品种的抗氧剂复配而成。比如1010与168按不同质量比复合的抗氧剂215 225 561;1076与168复合的抗氧剂900等。

复合型抗氧剂的使用效果往往比一个抗氧剂单独使用的效果要好。例如:未经塑化的聚丙烯粉MFR（溶质流体流速）为2.4g?（10min），经10min加工后，在热氧及剪切力作用下MFR急剧变化，试样已严重降解；而加有0.2％（重量）168的MFR已有一定的加工稳定性。当抗氧剂168和1010并用时，显示出最佳的稳定效果，MFR几乎没有变化。

复合型抗氧剂215、225这两个品种的消耗量占复合抗氧剂消费总量的80％以上。

从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。已有报道指出，在熬油过程中加入抗氧化剂（BHA和BHT）更为有效。

植物油真空脱臭是油脂加工工艺中的最后一个步骤，由于酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下是挥发的，因此必须在冷循环条件下将它们加入，或者在脱臭脂肪被泵送至贮桶后加入抗氧化剂。

油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必须不断地将新鲜脂肪加入油炸锅，与此同时，....