文档帮助中心
蜡质玉米淀粉的特性及用途
蜡质玉米又称糯玉米，我国民间俗称粘玉米。蜡质玉米外观不透明，质地致密均质，似石蜡。用刀切开其籽粒，切口表面有蜡样光泽，虽然其不含腊成分，但由此得名蜡质玉米。蜡质玉米淀粉是蜡质玉引发剂米经湿磨提取后可得到的，支链淀粉含量在95%以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间。以下是对其的简要介绍。
特性
由蜡质玉米生产出来的淀粉与其他淀粉相比
颗粒形状和大小：
蜡质玉米颗粒的形状多为多角形，此外，还有圆形，其表面较为粗糙，无裂纹；普通玉米淀粉颗粒表面光滑，多为多角形；马铃薯淀粉颗粒多为卵形，表面光滑、颗粒完整；甘薯淀粉颗粒形状多为圆形，此外还有多角形，表面光滑，无裂纹。其粒径如表1所示：
透明度的凝沉性：
淀粉糊的透明度是食品加工上的重要品质因素之一，和老化度也有很大的相关性。一般易老化者透明度较差。例如，普通玉米淀粉呈半透明白色糊，马铃薯淀粉糊和蜡质玉米淀粉则非常透明。目前常用透光度来反应淀粉糊透明度的高低，从而显示其与水结合能力的强弱。一般来说，蜡质玉米淀粉的透光率要好于马铃薯淀粉和普通玉米....
该文章只显示3分之一，如想阅读到这篇文章的完整内容，请扫描下方二维码，打开我们的万水化工商城小程序，在首页“知识中心”栏目搜索文章标题继续进行阅读。万水化工商城收集100万+篇精细化工知识文章，旨在为您深入的了解行业知识和化工应用技巧。
上一篇：蜡菊精油的功效与作用
下一篇：蜡质芽孢杆菌的应用
