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抗氧化剂指的是什么？抗氧化剂的作用是什么？
防
氧化剂
是阻止氧化反应的一类物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂的作用
: 能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
（1）通过防氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些
防氧化剂
如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
防氧化剂
常见抗氧化剂有哪些？
1.
维生素
E
这种
防氧化剂
储存在脂肪中（脂溶....
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