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合成抗氧化剂与天然抗氧化剂
人类贮藏食物时采用天然抗氧化剂已有几千年的历史，天然抗氧化物（如辛香料）被用作食品调味剂，粽子的包裹物粽叶也有很好的抗氧化性，采用煎、烤、烟熏的方法也可以延长食品的保存期限。天然抗氧化剂不仅起到抗氧化作用，而且还丰富了食品的风味。
但是，人们对
天然抗氧化剂
的科学研究是从20世纪30年代才开始的。1935年，Musher研究了谷物在猪油中的抗氧化作用，1936年，Evans等人确定了植物油中生育酚具有抗氧化作用，1938年，Maveet对辛香料的粉末、精油、萃取物及萃取的残渣的抗氧化性能进行了研究，特别指出丁香精油能延长猪油安全贮存期的8倍。
从此，食品抗氧化剂的研究引起了人们的兴趣，并开始研究合成抗氧化剂，从40～50年代，人们相继开发了人工合成抗氧化剂———BHA和BHT。
●抗氧化剂的分类
目前，从
抗氧化剂
的来源可分为
合成抗氧化剂
和天然抗氧化剂。合成抗氧化剂主要有叔丁基对甲酚（BHT）、叔丁基羟基回香醚（BHA）、叔丁基氢醌（TBHQ）和没食子酸丙酯（PG）等；天然抗氧化剂主要有茶多酚、迷迭香提取物、维....
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