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主抗氧剂的结构与抗氧作用
胺类与酚类抗氧剂，在它们的分子中存在着活泼氢原子，这种H原子比髙分子链的H原于活泼，能与被分解出来的大分子链自由基R•或ROO•结合，从而破坏了链的增长，起了抗氧剂的作用。
例如，防老剂A与ROO,作用后，消灭了ROO，。
反应生成新的防老剂A自由基。这个新自由基，能否再起链式反应，是判断一个化合物是起促进氧化作用，还是起抗氧剂的作用的关键。新自由基活泼性高，可引起新的链式反应的进行;活性低的自由基，则只能与另一个自由基相结合而终止链式反应并且生成比较稳定的化合物。
这样一个抗氧剂分子，终止了两个链自由基反应。
酚类抗氧剂也容易与链自由基作用，脱去氨原子而终止链自由基的链....
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