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“面粉增白剂”为何不能说禁就禁
20多年前卫生部将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》，允许每公斤面粉添加60毫克过氧化苯甲酰。它改变了中国人的面食质量，其强氧化性不但增加了小麦的出粉率而且口感更好外观更白。对于过氧化苯甲酰是否有副作用以及是否该被禁用，国际上也没有统一标准，但大多数国家却有成熟的生产监管机制对其监督。尽管中国对面粉添加剂的使用标准已经远比美国和日本严格，但在谈添加剂色变的今天，仍引发了一场是否要禁用的争论。
过氧化苯甲酰不仅仅只是“增白剂”
近来越来越多的人对添加过氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide，简称BP)的安全性产生怀疑，主要还是由于它的食品添加剂身份。以至于中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对是否禁用该物质仍存在很大的争议。其实对于过氧化甲苯酰这种物质，人们普遍存在误解，认为它是“不安全的”、“仅是增白用的”，但其实没有这么简单。
过氧化苯甲酰主要作用是催熟面粉，其强氧化性可加速面粉蛋白酶被激活。
过氧化苯甲酰除了可让面食更白之外还改良其口感提高小麦出粉率。
过....
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