背景及概述[1-2]

马铃薯淀粉是薯类淀粉中的一种，由于其特殊品质而受到特别青睐。马铃薯淀粉是一种优质淀粉，拥有一系列的独特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的独特品质和功能。马铃薯是一种广为种植的经济作物，主要生长在北纬35°~50°、光照强、昼夜温差大、气候冷凉的沙质土壤带。目前全球生产马铃薯的国家有100多个，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地，中国、俄罗斯、波兰等是马铃薯的主要生产国，总产约3×108t。2005年12月28日，联大在结束会期的最后一天通过决议，宣布2008年为“国际土豆年”，以显示马铃薯在世界粮食生产中的重要性。我国马铃薯种植分为华北、西北、东北、西南四大产区，种植面积较大的省(区)有贵州、内蒙古、云南、甘肃等。我国2005年马铃薯种植面积488.09×104hm2，约占世界种植面积的25%，单产14.5t/hm2，总产量7086.5×104t，分别占全世界总产量的19%和亚洲的70%，居世界首位。目前我国马铃薯大多作为鲜食，工业化加工转化率不到5%，发达国家高达80%以上。这一方面说明我国马铃薯产业化的水平很低，同时也说明了马铃薯产业中蕴含着巨大的潜力。因此大力发展马铃薯产业是农业产业结构调整和增加农民收入的重要途径。鲜马铃薯中的淀粉含量一般为9%~25%，由于马铃薯淀粉及其变性淀粉具有很多优良特性，因此在各行业中得到了广泛的应用。

性能[1]

①由于马铃薯淀粉颗粒比其他的淀粉颗粒大，具有高黏性，能调制出高稠度的糊，使其在工业应用中的品质和档次远高于其他淀粉。②马铃薯淀粉的支链淀粉的分子质量比大多数其他淀粉高，能产生优良柔韧的膜。由于其在生产过程中黏度和成膜能力的降低程度最小，因而是制备阳离子淀粉的最佳原料。③马铃薯淀粉含有天然磷酸基团。马铃薯淀粉虽然也含有直链淀粉，但由于其支链部分的大分子质量及磷酸基团的取代作用，其淀粉糊很少出现凝胶或退化现象。因此，能延长添加它的产品的保质期限，被广泛应用于食品、日用化工等行业的稳定剂。④马铃薯淀粉口味温和，无刺激，没有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物口味，所以是食品添加剂的最佳选择。

应用[2]

马铃薯淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。在食品工业中，马铃薯变性淀粉主要用作增稠剂、黏结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。在美国，约30%的马铃薯淀粉应用在食品上。特别是在汤料中大量使用，它具有较高的初始黏度，能有效....