文档帮助中心
预糊化淀粉的糊化影响因素及其性质与应用
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，它具有方便经济、粘性大、粘弹性高，在冷水中中迅速糊化等特点，在食品中有广泛的应用。
01 影响产品糊化度的因素
1.1 原料
淀粉品种不一，对预糊化淀粉有较大影响，主要是直链淀粉和支链淀粉比例不同。即使是同种淀粉，因产地、气候条件的变化，淀粉成分改变，产品糊化难易、糊化程度也有差别。淀粉颗粒大小不同，对糊化也有影响，颗粒大则易于糊化。
1.2 浆液浓度
浆液浓度的确定既要考虑淀粉糊化是否达最佳状态，又要考虑干燥效率，成本的降低。一般情况下，调高浆液浓度，产品糊化度下降。
1.3 干燥温度
产量一定时，干燥温度越高，产品的糊化度就越高。
1.4 浆膜厚度
浆膜过厚，糊化较难，且不均匀，易出现夹心现象。滚筒转速、浆液浓度、进料量等因素都影响浆膜的厚度。
1.5 添加剂
直接加热淀粉乳只有80%糊化，在淀粉糊化过程中，加入一些添加剂，有助于提高糊化度。碳酸氢钠、氢氧化钠能降低淀粉聚合聚氨酯原料度，从而使淀....
该文章只显示3分之一，如想阅读到这篇文章的完整内容，请扫描下方二维码，打开我们的万水化工商城小程序，在首页“知识中心”栏目搜索文章标题继续进行阅读。万水化工商城收集100万+篇精细化工知识文章，旨在为您深入的了解行业知识和化工应用技巧。
上一篇：预糊化淀粉的应用
下一篇：预防龋齿的甜味物质——木糖醇
