背景及概述[1-2]

由神经鞘氨醇、脂肪酸、磷酸基和胆碱组成的磷酸神经鞘脂质。如神经酰胺。与蛋白质及多糖构成神经纤维或轴突的保护层，具有绝缘作用。鞘磷脂是食物中的一种天然成分，近年来食物中的鞘磷脂逐渐受到人们的重视，其主要原因是它与人体内的胆固醇、脂肪酸、毒枝菌素所引起的疾病有密切关系，所以食物中的鞘磷脂与人体健康之间的关系已成为当前研究的特点。目前，鞘磷脂在人体内的代谢途径还不十分清楚，但已有研究表明它的两大代谢产物神经酰胺和鞘氨醇参与了机体内细胞生长、分化、凋亡等生理活动。

大多数食物中都含有鞘磷脂，但不同的食物中鞘磷脂含量差别很大，在水果和一些蔬菜中鞘磷脂含量不到100μmol/kg，而在鸡蛋、奶制品和大豆类食物中高达2000μmol/kg以上。食物中的鞘磷脂可以利用两类方法进行测定，一是直接测定，如通过高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱法(GC)来测定食物中鞘磷脂的含量；二是间接测定，如通过对鞘磷脂磷含量的测定，神经酰胺中己糖含量或脂、氮含量的测定等来推算食物中鞘磷脂的含量。

鞘磷脂的代谢[2]

鞘磷脂在大、小鼠胃中不易吸收，但在小肠和结肠中却迅速被肠细胞吸收并分解成脂肪酸(脂肪醛)或重新合成新的鞘脂类物质，其原因就在于其肠腔内含有鞘磷脂酶、葡萄糖神经酰胺酶和神经酰胺酶活性因子，当给大鼠喂饲带有放射性标记的鞘磷脂时，在其血液和肝脏中也发现了一小部分带有标记的鞘磷脂，并且在人体的胰液中发现了牛黄胆酸依赖型中性鞘磷脂酶，在胆汁中还发现了一种碱性鞘磷脂酶，这就预示着饮食中的鞘磷脂部分被运输到循环系统和消化系统。

但不是所有摄入的鞘磷脂都会被分解和吸收，给予大鼠一定剂量的鞘磷脂，其中25%通过粪便排出，而这25%中10%是鞘磷脂原型分子，80%～90%是神经酰胺，3%～6%是游离鞘胺醇，其比例关系与所进食鞘磷脂的量有直接关系；最近报道，给予加入鞘磷脂配方牛奶的新生婴儿和给予正常配方牛奶的婴儿相比较，前者粪便中的大肠杆菌明显减少；还发现无菌大鼠体内鞘磷脂分解吸收的非常少。总之，提示肠道及肠道内菌群对于鞘磷脂的吸收和代谢起着非常重要的作用。

生物功能[2]

鞘磷脂主要位于细胞膜、脂蛋白(尤其LDL)和其它富含脂类的组织结构上，鞘磷脂对于维持细胞膜结构尤其是细胞膜的微控功能(如膜内陷)十分重要，它可调节生长因子受体和超细胞基质蛋白的活动，并为一些微生物、微生物毒素、病毒提供结合位点。许多胞外药物和外界刺激如....