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豌豆肽粉的应用
概述[1]
豌豆(PisumsativumL.)又名荷兰豆、雪豆、毕豆等，是春播一年生或秋播越年生的攀缘性草本植物。豌豆中的营养较为全面均衡，碳水化合物约占60%，是主要的能量来源，而豌豆蛋白含量次之，含有8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量最高。豌豆中含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、维生素C，同时又是优质钾、铁、磷等矿质营养源。豌豆中除了含有这些营养成分外，还含有豌豆肽粉、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类化合物、植物凝集素等功效成分。这些功效成分具有很高的生理活性，但常常被人忽略。
生理活性[1-2]
豌豆肽粉是指以豌豆蛋白为原料，经酶水解、分离纯化后得到的与豌豆蛋白氨基酸组成基本一致的多肽混合物。豌豆多肽溶解度高、保水性好、有较强的乳化稳定性和凝胶形成性。三乙烯四胺根据功能特性可以将其分为血管紧张素转换酶抑制肽什么是抗氧化剂、降胆固醇肽、抗氧化肽、免疫调节肽、抗癌活性肽等。
应用[3]
豌豆肽粉是豌豆蛋白质经蛋白酶作用....
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