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蛋黄粉的应用
概述[1-2]
蛋黄粉是蛋黄的干燥制品。将蛋黄搅匀喷雾干燥制成。便于运输保存，作婴儿食品及冰淇淋食品的配料。蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。
应用[3-4]
蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65％的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75％)的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
1）从蛋黄粉提取蛋黄油、卵磷脂和蛋黄蛋白多肽粉，蛋黄粉经过超临界CO2流体萃取，得到蛋黄油和脱油蛋黄粉；脱油蛋黄粉经过乙醇浸提，过滤得到乙醇提取液，减压蒸馏浓缩，干燥得到卵磷脂；过滤后的滤渣经过干燥得到粗蛋白质粉；使用膜分离技术对脱油、脱脂后的粗蛋白质粉进行纯化、细加工，得到蛋黄蛋白多肽粉。此方法产品质量高，提取效率高，无有害溶剂残留，温度不超过50℃，避免卵磷脂的生理活性丧失；得到的蛋黄油，卵磷脂，及蛋黄粉的纯度....
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