概述

蚕蛹具有极高的营养价值，其中蚕蛹蛋白含量在50％以上。远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成。其中人体必需的8种氨基酸含量约为猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的l0倍，氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹也是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。

蚕蛹蛋白粉的生产【1】

要产出达到食用级标准的高质量蚕蛹蛋白质，必须要解决好生产过程中的脱色、脱味、脱脂、脱盐等问题。以新鲜蚕蛹为原料，经过粉碎放人碱溶液中去皮后脱脂，利用陶瓷膜回收NaOH并分离浓缩蛋白溶液．在分离出的蛋白溶液中加入双氧水或臭氧脱色除臭后，调节等电点后离心分离出蛋白，再用乙醇对分离出的蛋白浸洗．进一步脱脂脱色脱臭．再经真空干燥脱臭脱乙醇后超微粉碎，制得淡黄白色、低脂、无蛹臭、无盐、食用级蚕蛹蛋白质粉。

制备工艺流程：

取缥丝厂新鲜湿蚕蛹，剔除死蚕、僵蚕、坏蛹及其他纤维杂质后，称重100千克进行机械粉碎；将粉碎的物料按1：16的比例加人稀碱溶液中进行溶解，稀碱溶液的pH为9～11．温度为60～70℃，溶解时间50～70分钟。

用50目左右的不锈钢网进行过滤，滤去蛹壳．将滤得的溶液用固一液两相蝶式分离机分离去溶液中残留蛹壳及非水溶性杂质，再用液液一固三相蝶式分离机分离掉蚕蛹蛋白液中的油脂。

对分离....