背景及概述[1][2]

葛根粉，也称葛粉是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工艺不同。葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。

目前市场上的葛根粉的制作过程需要先粉碎，后经过多次冲水过滤，从而得到纯净的葛根粉，葛根粉中的葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分和蛋白质、氨基酸、糖、铁、钙、铜、硒等矿物质都随着多次冲水流失比例超过40％，葛根粉多次冲水的过程中粗纤维也会冲走30％，所以市场上的葛根粉的养分含量明显少于标准葛根粉的营养含量。

理化性质[1]

葛根粉内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。目前，葛根粉的加工方法通常采用湿法进行，该方法将新鲜葛根清洗，去皮，粉碎打浆，过滤，洗浆，反复过滤洗浆，沉降进行渣浆分离及去泥沙，脱水，干燥，过筛，包装，得到成品。

制备[2]

一种葛根粉的生产方法，依次包括以下步骤：

取材：选择无损坏的新鲜葛根且对葛根的根一起取下；

清洗：通过自来水将步骤a)处理后的葛根表面附着的尘土杂物进行去除；

去皮切片：将步骤b)清洗后的葛根去皮处理并通过蔬菜切片机切成片状，切片的速度为60～70片/min；

漂洗蒸煮：将步骤c)切片后的葛根片漂洗后进行蒸煮处理，蒸煮时间为15～20h，蒸煮....