【背景及概述】

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苦味，人类可识别的基本味觉形式之一。虽然过往对苦味的生理学了解甚少， 目前也知之不多，2006年才由美国费城Monell化学研究中心(Monell Chemical Senses Center)的研究人员成功使体外培育出的成熟的味觉受体细胞存活超过一定的时间。但味觉生物学现已开始阐释，方兴未艾。目前，苦味形成原理已得到阐明。分布于味蕾的味觉细胞顶部微绒毛上的苦味 受体蛋白与溶解在唾液中的苦味分子结合后活化，经过细胞内信号转导等，最终由神经中枢整合产生苦味感知。

苦精，

苯酸苄铵酰胺

 (Denatonium Benzoate，DB)商品名Bitrex，一种苦味化合物。和糖精苄铵酰胺即苦精S(Denatonium Saccharide，DS)并称目前已知的世界上最苦的物质。苦精，1958年由苏格兰的一家医药公司发现，它甚至被收入《吉尼斯世界纪录大全》。通常，浓度仅为10ppb(10 parts per billion)人就可以感觉到苦，50ppb较 苦，当浓度到达20～30ppm(parts per million)时，其苦味程度令人难以忍受。分子式：C28H34N2O3·H2O  分子量：464.60  ，无水146.59，有研究证实，苦精经....