背景及概述[1]

在生产干酪或干酪素时，通过酶或酸把乳中的干酪素分离后剩下的即是乳清。由于凝固的方法不同，用酶生产时得到的乳清称为甜性乳清，用酸生产时得到的乳清称为酸性乳清。将乳清经过离子交换或电渗析处理，再经过消毒、浓缩、喷雾干燥等工序即制得脱盐乳清粉。进口脱盐乳清粉在我国多用于生产婴儿乳粉，脱盐乳清粉中含有12%的乳清蛋白与75%的乳卡博特白碳黑糖，这些都是牛乳中的营养素。用脱盐乳清粉代替脱盐乳粉与豆浆或大豆粉一起可制作豆奶软冰淇淋。脱盐乳清粉作为生产软冰淇淋的原料，其不足的蛋白质和脂肪量可用鲜鸡蛋或蛋粉补上。脱盐乳清粉按每吨软冰淇淋配方中所用乳粉量(如用的是牛乳则要折成乳粉)的5%～10%使用，不宜多用。

标准[1]

制备[2]

脱盐乳清粉是以甜乳清粉为原料，经过离子交换、纳滤、电渗析、喷雾干燥等工序制成的产品，其工艺流程为：甜乳清粉验收→甜乳清粉→离子交换→纳滤→电渗析→离子交换→浓缩杀菌→喷雾干燥→无菌包装。操作要点：

（1）甜乳清化粉：此步骤主要是用纯水来溶解甜乳清粉，溶液中的甜乳清粉质量分数达到15％。常温的纯水加到3个化粉罐中，纯水量由流量计加以控制。甜乳清粉被倒到2个6立方的粉罐中，粉罐配备有称重单元来检测罐中的粉量。用1个含有真空混料单元的回路来溶解甜乳清粉。通过真空将....