背景及概述[1]

维生素A(vitaminA)又称视黄醇，是人体所必需的营养素之一。维生素A只存在于动物性食物中，如哺乳动物及鱼的肝脏中，植物组织中尚未发现维生素A。自1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到开始，维生素A的生理功能不断被研究发现，主要有维持正常的视觉反应、维持上皮组织的正常形态与功能、维持正常的骨骼发育、加强免疫力、清除自由基等。缺乏维生素A会导致视觉、味觉、生长发育、皮肤等方面多种疾病。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-94)规定：可用于芝麻油，色拉油，人造奶油，使用量为4000～8000g/kg；用于乳制品，婴幼儿食品，为3000～9000g/kg；液体奶，780g/kg。

维生素A是一种油溶性的不饱和酯类，在光和氧气条件下易氧化不稳定，所以应用范围有限，将其微胶囊化后制成固体粉末可扩大其应用范围。尤其在食品营养强化剂领域，具备好的水溶性和稳定性的维生素A的微胶囊产品需求越来越大。维生素A粉的微胶囊化效率高(大于96％)，水溶性好，在冷水中能迅速分散，无需搅拌成为稳定的乳状液。

性状

应用[2-4]

维生素A粉应用举例如下：

1）制备一种具有改善皮肤水分功能的保健食品，是由透明质酸、硫酸软骨散、水溶....