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红箭烟熏液的使用范围和使用方法
背景及概述[1]
肉食品的烟熏味可谓是古老传统的味道，早已被老百姓接受和喜欢。但由于传统的烟熏味道是用烟熏炉的发烟器将木屑焖燃所发出的烟进行熏制，烟雾中所产生的苯并芘(a)制癌物质，严重危害食者健康，使人类钙锌热稳定剂对烟熏食品产生了忌讳心理。因此，目前欧美市场上对肉食品的熏制，一般是采用烟熏液来加工，烟熏液是采用硬质果木、干山楂果核为基础原料，经高温分解、干馏制成的一种具有天然烟熏风味的香味料。在生产制作工程中不添加加任何化学成分。呈枣红色液体，无需增加任何发烟设备就能达到烟熏口味效果，达到理想着色效果。目前美国有90％的烟熏食品由液熏法加工，烟熏液的用量每年达1000吨，日本年用量700吨。天然烟熏液对我国肉类加工业的发展起了一定的促进作用，使用烟熏液的企业越来越多，烟熏液的需求量也日益增加。我国近年来对烟熏液的多功能性进行了研究，进一步扩大了它的应用范围，烟熏液对我国肉类加工业的发展起了一定作用，使用烟熏液的企业越来越多，烟熏液的需求量也日益增加，但离普及还有很远的路要走。研究表明,烟熏液不仅是肉类食品的良好熏制剂，制得烟....
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