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红曲米（粉）、红曲色素与功能性红曲的区别
红曲米（粉）、红曲色素与功能性红曲的区别
红曲是中国数千年“药食同源”的生活智慧结晶，古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、肉类保存剂和药物原辅料。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。古往今来，历久弥新，红曲一直被广泛用作食品着色剂、烹饪调味、肉类防腐贮存以及药物原辅料。现代科技将红曲的着色、调味、保健等功能进行了分离，形成不同的红曲产品。
用于着色的红曲米（粉）和红曲红，保健及药用的功能红曲、酿造用的酯化红曲及发酵红曲，还有应用于食醋、酱油、酱制品等调味行业的糖化增香曲。在以上红曲产品中，应用最多是红曲米（粉）、红曲红和功能红曲，那么这三个产品有什么不同吗？
生产方法不同
1、红曲米（粉）是将红曲菌接种在蒸熟的大米上培养所得到的红曲菌菌丝体与培养基质组成的混合物，经高温压烘干碎后呈粉末状。
2、红曲红又名红曲色素，是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的食用色素。
3、功能....
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