摘要

磷脂作为一种营养健康原料，越来越受到人们的重视，经研究发现磷脂与生命体许多活动都有着直接或间接的关系。本文从磷脂的分类，理化性质，生理作用等几个方面对磷脂进行了简要的介绍。

1.磷脂的分类

磷脂是各种含磷的脂类。它们在自然界的分布很广，种类繁多。按其化学组成大体上可分为两大类。一类是分子中含甘油的称为甘油磷脂；另一类是分子中含神经氨基酸的称为神经磷脂。甘油磷脂又按性质的不同再分为中性甘油磷脂和酸性甘油磷脂两类。前者包括磷脂酰胆碱（卵磷脂lecithin，PC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂cephalin、缩醛磷脂）、溶血磷脂酰胆碱及大豆磷脂等；后者包括磷脂酸（phosphatidicacid）、磷脂酰丝氨酸、二磷脂酰甘油（心磷脂cardiolipin）等。神经磷脂中的神经氨基醇是一系列碳链长度不同的不饱和氨基醇（alkamine），其中最常见的含18个碳原子，在磷脂中常以酰胺即脑酰胺形式存在，如脑酰胺磷酸胆碱（神经磷脂、鞘磷脂sphingomyelin）、脑酰胺磷酸甘油等。

2.磷脂的性质

磷脂中因含有甘油和磷酸，故可溶于水。它还含有脂肪酸，故又可溶于脂肪溶剂。但磷脂不同于其他脂类，在丙酮中不溶解。根据此特点，可将磷脂和其他脂类分开。磷脂酰胆碱、脑磷脂及神经鞘磷脂的溶解度在不同的脂肪溶剂中有显著差别，可利用来分离此三种磷脂。

神经鞘磷脂很稳定，不溶于乙醚和冷乙醇，但可溶于苯、氯仿及热乙醇。磷脂酰胆碱为白色蜡状物，在空气中极易氧化，迅速变成暗褐色，可能由于磷脂分子中USFA氧化所致。神经鞘磷脂对氧较为稳定，这一点与磷脂酰胆碱和脑磷脂不同。磷脂酰胆碱有降低表面张力的能力，若与蛋白质或糖类结合则....