什么是磷脂？

提到磷脂，一定要说说细胞和细胞膜。因为所有的生物体——动物、植物及微生物，都是由一个个细胞所构成，细胞的外层称为细胞膜，细胞内的许多细胞器也具有膜结构，构成这些膜结构的主要物质就是磷脂。

磷脂是一种类脂质，对细胞的正常代谢及正常生命活动起着决定的作用，细胞膜上卵磷脂的含量直接影响膜的流动性，蛋白和受体的位置，进而影响酶活性和蛋白质的 转运功能，人一生的代谢能力、自愈能力、再生能力及整体生命活力都离不开卵磷脂！因此有人说：“没有磷脂就没有完整的细胞”。

富含磷脂的食物有哪些呢？

大豆、蘑菇、蛋黄、核桃、坚果、鱼子、鸡鸭鱼肉及动物内脏等。

人们起初发现磷脂时是在鸡蛋黄里，因此常被称为"卵磷脂"。

后来，人们发现大豆是卵塑料抗菌剂磷脂天然的更为丰富更易取得的来源，所以现在无论是工业用作添加剂或人们用作营养品、保健品的卵磷脂，绝大多数都是提取自大豆的大豆磷脂，只是习惯地沿袭了卵磷脂的称呼。

现代人磷脂摄入为什么容易缺乏

因为很多现代人担心肥胖，有意少吃肉类，特别是肥肉、动物内脏、鸡蛋等；

同时现代食品加工精细，精炼油、色拉油等使原本丰富的卵磷脂减少；

因为卵磷脂不耐热，超过50摄氏度后活性易丧失，烹饪方式也会影响摄入；

而小孩子和老年人因为食物种类选择和消化吸收能力有限更容易摄入不足；

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