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真菌淀粉酶的应用
背景及概述[1]
淀粉酶是能催化淀粉水解转化成葡萄糖、麦芽糖及其它低聚糖的一群酶的总称，它广泛存在于动植物和微生物中。淀粉是绿色植物通过光合作用获得的最大量的碳水化合物之一，在自然界中储量丰富。淀粉酶产生菌主要有细菌（如枯草杆菌、地衣芽孢杆菌等）和真菌（如黑曲霉、米曲霉和根霉等等）。
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。
应用[2-3]
应用一、
真菌淀粉酶可用于制备抗性糊精，抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0。抗性糊精由淀粉加工而成，....
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