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番茄粉的应用
概述[1][2]
番茄又名狼桃、西红柿，原产于秘鲁，明朝时传入我国，其果实红润、鲜亮，酸甜可口，营养丰富，是百姓餐桌上不可或缺的蔬菜之一。番茄中含有17种矿物质，多种维生素、胡萝卜素和蛋白质等营养物质，经常食用具有养生保健之功效，能够消食健胃、生津止渴、清热解毒、预防血管老化，其中的类黄酮还能起到预防胰腺癌、宫颈癌和膀胱癌等功效。但是番茄中的水分却高达95%，很容易滋生微生韩华PVC糊树脂物，导致腐烂变质，因此保存时间短。为了解决这一问题，将番茄加工成番茄粉是行之有效的方法之一，这不仅能保留番茄中的营养成分，还能减少包装和运输的成本，增加储存时间。番茄粉的生产有助于调节番茄淡季和旺季的供应，还能调节地域差异，使番茄在食品行业中创造更大的经济价值。
制备[2]
挑选成熟、色泽较红的番茄洗净, 去除柄和蒂后切块, 均质后得番茄原浆, 迅速采用纱布真空过滤, 将所得到的番茄浆密封贮于冰箱中备用。准确称取一定量番茄浆, 按不同的预处理方法处理后, 再次用纱布过滤, 得滤渣, 置于一定温度下的干燥箱中强制对流干燥, 每隔一定时间称重, 直至恒重停止干燥, 记录达到规定含水量所需的时间。
稳定性研究[3]
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