背景及概述[1]

玉米肽粉是以玉米蛋白粉为底物,用相应蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子。玉米肽粉中富含疏水性氨基酸丙氨酸和亮氨酸等，及谷氨酸和脯氨酸。利用玉米可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白和谷氨酸等，还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽，如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等，从而大幅提升玉米的附加值。特殊的氨基酸组成和连接方式赋予玉米肽多种生物活性,如抑制血管紧张素转换酶、促进乙醇代谢、抗氧化、抗疲劳、抗癌等，从而大幅提升玉米的附加值。因此,关于玉米肽粉生物活性的研究与应用逐年增加。玉米肽粉无论从理化特性、营养特性还是功能特性都优于玉米蛋白质，所以其应用前景非常广阔，市场潜力巨大。

制备[1-2]

报道一、一种从玉米蛋白中仿生酶解制取玉米肽粉的工业生产方法，采用以下抗氧化剂的作用步骤：

向仿生酶解罐中加纯化水20升，启动搅拌浆，设置转速60转/分钟，取玉米蛋白粉(玉米分离蛋白，蛋白含量在90％以上，水分小于10％)2kg，缓慢加入，加入完毕后继续搅拌润胀30分钟，夹层通蒸汽加热至80-85℃灭菌15分钟，夹层通冷却水冷却至罐内温度约55℃，启动夹层水与加热器循环，....