概述[1]

随着人民生活水平不断提高，越来越多的消费者开始重视食品营养及合理的膳食结构。火龙果的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。火龙果味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；可清热利尿；主治除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。针对不同人群，开发方便、经济、营养的新型食品有一定的市场需求。近年来，人们发现火龙果营养丰富，含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，长期食用具有保健、 防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的辅助疗效。现在市场上有火龙果 类产品，但没有能够即冲即喝的火龙果加工产品，因此，开发火龙果粉类保健食品有着重要的意义。

制备[1-2]

一、CN201610676880.3提出一种保持火龙果原有风味和营养成分，速溶性良好的火龙果粉

选取充分成熟的火龙果10公斤为原料，经清洗后，去籽、皮和瓤，然后切分成条状， 在5公斤沸水中软化灭酶2min，料水比为1∶0.5；

将经软化后的火龙果加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量 麦芽糊精10克，β-环糊精5克和CMC12克；

将调配好的火龙果浆用均质机均质，二级阀压力10MPa，一级阀压力30MPa，进料温度50℃；

将火龙果浆的可溶性固性物含量真空浓缩至1....