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淀粉酶的分类
淀粉酶是离我们生活中最贴近的一种酶制剂，平时我们咀嚼馒头或米饭时会感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物进入胃肠后，被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，这就是淀粉酶的作用。在东恒华道的产品库，常看到到真菌α-淀粉酶、中温淀粉酶，那么淀粉酶到底有几种类型呢？
什么是淀粉酶？
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，具有酶制剂的专一性，其主要作用机理是将淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖、糊精等。要了解淀粉酶，先从了解淀粉开始，淀粉是植物生长期间，以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，存在于种子和块茎中，如小麦中含淀粉为70％、大米为80％。淀粉不是一个单纯的分子，而是一个混合物，由两种不同类型的淀粉组成，分为直链淀粉和支链淀粉两大类：
直链淀粉：在淀粉中的含量约为10~30%，含几百个葡萄糖单元，由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能溶于热水而不成糊状，遇....
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