【背景及概况】

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橘子食用部分为果肉。肉嫩、汁多、酸甜适口，深受老年人欢迎。性味甘、酸、凉，具有开胃理气、止渴、润肺、止痢之作用。含有多种有机酸、维生素对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处，尤其刘老年人及心血管病患者更为相宜。橘肉与冰糖在一块蒸后食用，可以治疗久咳；橘皮是重要药物之一，《本草纲目》中记载陈皮是：同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降；橘络中含有维生素P，能防治高血压病。橘皮是中药常用药之一，黄酮类化合物是橘子皮中含量最多的一类功能性成分，是具有C6-C3-C6结构的酚类化合物的总称，是色原酮或色原烷的衍生物。大量的药理证明橘皮中黄铜类化合物具有明显的抗氧化性清除自由基作用，另外还具有消炎、防癌、抗凝血、抗血栓和防治心脑血管疾病等辅助作用。而且具有来源广、成本低，经济环保，节能再生的优势。

果蔬粉能应用到食品加工的许多领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及形成系列化产品如在面食制品中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的营养与产品质构，还能增加制品的色香味。将橘子加工成苹果粉不仅可以大幅减少贮藏运输的空间和能耗，还能延长贮藏期。橘子粉作为一种新型食品配料，可以提供丰富的营养成分、改善食品的色泽和风味、丰富产品的品种，几乎可以应用到食品加工的各个领域，但橘子粉本身有效成分不稳定，易发生变化，不利....