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植酸改性淀粉的性质研究
背景及概述[1][2]
变性淀粉在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。磷酸改性淀粉虽然性能较好，且磷酸化试剂较多，目前世界各国均用作食品添加剂，但美国食品与医药管理局规定，只能用磷酸单钠、三聚磷酸钠和三偏磷酸钠制备的淀粉作为食品用添加剂，并且磷酸淀粉中的残留磷酸盐含量不得大于0.4%。植酸是天然的抗氧化剂，在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用。含植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用，对糖尿病也有良好疗效。
制备[1]
理论上，植酸具有多个可酯化、络合、螯合的官能团， 能与热塑性弹性体FG1901淀粉中的羟基成酯交联。王海英等人试图利用植酸的多个磷酸官能基团能与淀粉的羟基反应的结构特点，以植酸钠为改性剂对淀粉进行改性，通过植酸与淀粉....
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