概述[1]

板栗原产中国，已有3000余年栽培历史，是我国传统种植的名优干果，与枣、桃、杏、李并为我国古代五大名果。板栗粉淀粉含量高达到70%左右，与粮谷类相当，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“铁杆庄稼”、“干果之王”的美称。板栗粉还具有一定的药用价值，可作为药材入药，其味甘、性温，可健脾补肾、活血化淤、消除湿热。对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。

制备[1]

生物酶解制备即食速溶板栗粉的方法，包括以下具体步骤：

（1）、板栗片的制备：挑选外壳完整的新鲜板栗，然后用脱壳机去除新鲜板栗的外壳，得到带红衣的板栗，接着人工除去板栗的红衣，将去除红衣的板栗切成薄片，得到板栗片；

（2）、板栗片的护色：将板栗片置于护色液中浸泡，其中板栗片与护色液的料液比为1: 3-1:6，料液比的单位为g/mL，浸泡30min后对板栗片和护色液混合物进行过滤，过滤后得到护色板栗片；

（3）、板栗浆的制备：将步骤（2）中的护色板栗片加入到打浆机内，然后继续向打浆机内 加入纯净水，将护色板栗片和纯净水一起打成浆料，得到板栗浆，其中护色板栗片与纯净水 的料液比为1:3-1:5，料液比的单位为g/mL；

（4）、板栗浆的酶解：将步骤（3）中制成的板栗浆置于容器内，然后用碳酸氢钠溶液和柠 檬酸钠调节板栗浆的pH值，pH值调节为6.....