背景及概述[1]

大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40%~50%之间。除储存蛋白外，大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白。就氨基酸含量来说，大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质。大豆蛋白粉是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。大豆蛋白中粉含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。研究表明：蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老。采用低温冷榨工艺制取的大豆蛋白粉，由于整个工艺过程是利用螺杆挤压作用机理，在低温状态下通过强大的物理挤压力使大豆米中的油脂与蛋白分离。而目前国内、外设备通过机械挤压，获得的蛋白粉中油脂的残留量最多只能做到4.5％以上，再低就实现不了，要实现更低的油脂残留就要采用化学溶剂浸出法。蛋白粉中残留的油脂，会与空气中氧气、水分的接触，因水解、氧化等作用，不饱和脂肪酸甘油脂上的不饱和键容易产生自动氧化反应，生成过氧化物，继而又断裂分解，产生其他具有臭味与哈喇味的醛类等物质，形成酸败，严重影响pvc树脂粉最新价格了蛋白粉的风味与品质。另一方面，常用的油脂抗氧化剂大多是人工合成，....