背景及概述[1][2]

大豆蛋白富含人体必ACE液体钙锌需的8种氨基酸，必需氨基酸组成较全面、合理，符合不同年龄人体的需要，是一种理想的优质蛋白质，且其氨基酸分值接近动物蛋白，是补充或替代动物蛋白最好的植物蛋白。大豆肽粉是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，作为一种比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。

国内外研究结果表明，大豆肽粉不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度下良好的流动性、热稳定性、在体内吸收快稀释剂、利用率高，还具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、抗疲劳等诸多功能。

另外，大豆肽粉分子量小，水溶性较高，具有很好的流动性，这就为其生产速溶饮品提供了有利条件。大豆肽粉与传统大豆蛋白相比更易被消化吸收，并且无豆腥味，弥补了普通大豆蛋白的缺点，它还具有大豆蛋白不具有的独特生理功能。大豆肽无论从理化特性、营养特性还是功能特性都优于大豆蛋白质，所以其应用前景非常广阔，市场潜力巨大。

作用[1]

大豆肽粉分子量小，具有良好的溶解性；在受热或在酸碱条件下，有良好抗凝作用，稳定性好。大豆肽粉的最大特点在于能够迅速被人体吸收，其吸收速度比氨基酸都快。因此，直接补充大豆肽粉可加速体内氨基酸的吸收过程、提高机体对氮的利用率，提供人体生长、发育所需要的营养物质。同时，有些大豆肽粉的....