唾液酸

 “唾液酸”是什么：

唾液酸（SA），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，唾液酸是广泛存在于生物系统中的一类天然糖类化合物，最早由Blix从牛下颌唾液腺粘蛋白中分离得到，所以命名为唾液酸。它是以九碳糖神经氨酸为基本结构的一族衍生物的总称，共有 50 余种，广泛存在于生物体内细胞膜糖蛋白和脂蛋白中，并在生命体许多重要过程中发挥着重要的作用，如参与细胞识别、生存、繁衍、生物膜流动、细胞内吞作用。

“唾液酸”的性质有哪些：

纯唾液酸是无色的,易溶于水,在水溶丙烯酸树脂液中不发生变旋作用。纯的一乙酞神经氨酸和一轻乙酞神经氨酸在水溶液中很稳定，4℃时贮藏数月不发生变化。如果溶中含有非常微量的有机酸,其稳定性就受到很大的影响。二乙酞和三乙酞神经氨酸不稳定,在常温下很易转变成一乙酞神经氨酸。

“唾液酸”的吸收和代谢

唾液酸是人类大脑认知发育必要的营养素，在植物中是不存在的，其大量存在于脊椎动物和高等无脊椎动物体内，如羊肉、猪肉及牛肉，鸡蛋中富有唾液酸，母乳中唾液酸的含量远远高于牛乳，而家禽和鱼类含量却很少。有关唾液酸消化和吸收机制鲜为人知，目前的最新研究数据只停留在哺乳动物身上。图1 为外源性唾液酸进入哺乳动物体内 Neu-5AC 的代谢示意图。人体的很多细胞，血细胞、纤维细胞、神经元细胞等，都可以通过胞饮、细胞内吞作用和溶酶体转运吸收外源性游离的唾液酸进入细胞内，被吸收的唾液酸即释放或被细胞内的唾液酸酶所水解，再被转运至胞液中，在细胞核中被激活后，转换成胞苷酸唾液酸 (Cytidine monophosphospate-Sialic acid, CMP-SA)，在高尔基体中形成配糖体。

图1  外源性唾液酸在哺乳动物....