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发酵粉的制备方法
背景及概述[1]
发酵粉亦称发粉。加水或加热时产生二氧化碳的一种食品加工助剂，常用于面包、糕点制造。二氧化碳的来源为酸性化合物如碳酸氢盐、酒石酸、磷酸氢盐等。原卫生部允许使用的发酵粉有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙等。
制备[2-5]
方法1：丹参发酵粉的制备方法包括以下步骤：
原料采集：采集干净的丹参根茎，去扬子巴斯夫掉毛根，选取无虫斑、无腐烂的直径为0.2mm的根茎；
清洗浸泡：将步骤(1)中选取的根茎加入到气泡清洗机中清洗5min，然后将其置于水中浸泡2h；
蒸制：将浸泡后的丹参根茎用120℃的蒸汽蒸制40min；
粉碎发酵：将蒸制后的丹参根茎用600目的破壁粉碎机进行粉碎，得到丹参粉，然后向丹参粉中加入发酵粉进行发酵，每kg丹参粉加入0.1g发酵粉；
烘干提香:将发酵后的丹参粉均匀放入烘干炉中摊薄烘干，控制烘干炉的温度为80℃，烘干时间为40min，烘干至水分含量≤8％，然后送入提香机，在90℃下进行提香，得到丹参发酵粉。
方法2：小米发酵粉的制备方法，包括如下步骤：
菌悬液的制备：将兰比克醋酸杆菌菌株接种于M....
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