概述[1]

卵磷脂又称磷脂酰胆碱，被誉为蛋白质、维生素之后的“第三营养素”。它是生命的物质基础，是细胞各种膜结构的基本原料，存在于每个细胞中，更多集中在肝、脑、心、肾及免疫系统，人体内由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黄中。卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黄”。卵磷脂是抗衰老的重要物质。它可调节血脂防血管硬化，保护肝脏，预防老年痴呆，健脑益智，防止并化解胆结石的形成，提高细胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加强细胞清除自由基的能力，减少过氧化脂质的产生，并能分解体内毒素，因具有亲水性，能增强血红蛋白的功能使皮肤光滑、柔润，其内所含肌醇是皮肤及毛发保健的基本要素，可促进血液循环，促使头发再生，抑制头发变白，不愧为抗衰老卫士。

生理活性[2]

参与细胞膜组成，改善脂类代谢。卵磷脂是构成生物膜的主要成分，摄取卵磷脂可改善膜磷脂组分，增加膜流动性和膜酶活性。膜磷脂的脂肪酸部分若饱和脂肪酸过多，膜就会变硬，但PC可将膜磷脂的饱和脂肪酸变为不饱和脂肪酸，因此可以增加细胞膜流动性。另外PC能促进脂蛋白合成、再生，保护细胞的线粒体、微粒体膜免受损伤，防止使膜结构稳定化细胞变性并促进恢复，防止细胞内酶向细胞外逃逸，同时维持细胞内酶的活性，改善患病时引起的脂质代谢异常，因而改善糖代谢、蛋白代谢等各种功能。

作为抗氧化剂，延缓机体衰老。卵磷脂的抗油脂氧化已应用于油脂生产中。试验表明卵磷脂在油中含量大于0.2%即可明显提高菜籽油、葵花籽油、鱼油等的抗氧化作用，而人造卵磷脂在铜、铁、锰等离子存在的情况下，抗氧化活性很高。正因为卵磷脂具有抗氧化功能，才能修复损伤的生物膜，延缓机体衰老。据报道，随着年龄的增长，机体清除自由基的能力下降，过多自由基与游离或结合状态的不饱和脂肪酸作用，使其以链式或链式支链反应的形式不断的形成脂质过氧化物MDA，MDA是极为活泼的交联剂，迅速与磷脂酰乙醇胺交联成荧光色素，然后与蛋白质、肽类、脂类结合形成板层状脂褐质，它可细胞核、细胞器受压变形，影响神经元的正常代谢传递功能。而卵磷脂对....