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关于乳清粉你了解多少？
一、乳清粉的生产、分类：1.概述： 乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。乳清蛋白占总乳蛋白的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。具有很高的营养价值。 从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其pH值为5.9～6.6；盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH值为4.3～4.6，为酸乳清。
乳清加工产品流程简图
2. 乳清粉的种类 乳清粉属全乳清产品，它是以乳清为原料，采用真空浓缩和喷雾（或滚筒）干燥工艺制成。
乳清粉、部分脱盐乳清粉及部分脱糖乳清粉的大致组成如下：
⑴、乳清粉的种类： 乳清粉根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。 根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。 根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。
在美国，根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：①、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。※低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）－－指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖产品；再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0-....
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