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什么是调味剂？鲜味剂的特点和应用
调味剂
鲜味剂
鲜味剂也称呈味剂或风味增强剂，主要是能増强食品风味,使之呈鲜味感的一种物质。
味精（谷氨酸钠）是最主要的鲜味剂,近几年，国外开发了第二代味精，主要产品有5-肌昔 酸钠、5-核昔酸钠等。第三代味精即风味味精也在开发之中，它是以牛肉、鸡肉、虾米、蔬菜为基 料与味精复配而成。第四代味精的主要品种为乙基麦芽酚，又称为香味味精，是白色針状或粉 末状结晶。这种味精具有增香、怯臭、祛腥和调香作用，主要用于食品饮料、医药和化妆 品等e
我国的鲜味剂也以味精为主,1990年产量达25万捉并在味精生产工艺改革上有突破性 进展，已有不少单位开发生产第二代味精....
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