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α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化淀粉酶的区别
根据α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化淀粉酶的作用图很容易让人误以为三者的作用底物必须分别为淀粉、糊精和麦芽糖，也有童鞋曾经问我糖化淀粉酶是不是就是麦芽糖酶。为了便于理解几类淀粉酶的作用，先需要辨析两组概念：直链淀粉与支链淀粉、α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉为无分支的螺旋结构，由葡萄糖残基仅以α-1,4-糖苷键首尾相连而成；支链淀粉的每条链由葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连形成，但在分枝处则为α-1,6-糖苷键。
1.α-淀粉酶及其作用
α- 淀粉酶又称内切淀粉酶，是一种需要钙离子的金属水解酶，钙离子与酶蛋白结合表现出活性，螯合剂EDTA处理可使其活性丧失。
α- 淀粉酶能随机水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，但....
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