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食物抗氧化剂
在自由基链式反应的不同时期，可以采用具有不同作用原理的食物抗氧化剂来中断链式反应的进行。向失去氢自由基的油脂本体自由基供氢以中断反应，或将所生成的油脂过氧化物分解为稳定的物质，都可以达到延长富脂食品保存期的目的。
对于氧化酶的酶促反应所引起食品的褐变，则通过添加还原性的食物抗氧化剂（如抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸硬脂酸钠盐以及若干天然物等）来抑制。此类抗氧化剂可以消耗食品物系中的氧和抑制酶的活性，达到延长食品保存期的目的。
还原性抗氧化剂为水溶性物质，因而可用于肉、水产品加工、啤酒、果蔬罐头等生产中。此类物质不仅可以防止食品因氧化造成的色变及质量方面的下降，并能阻止罐头容器壁镀锡铁板的腐蚀等。
由于不同食物抗氧化剂可以分别在不同阶段中止油脂氧化的连锁反应，所以两种或两种以上的食物抗氧化剂混合使用，往往比单一使用效果更为显著，这种现象称之为“协同效应”。
近几十年来抗氧剂在国内外发展很快，这是因为抗氧剂的用途越来越广，不但可以添加在动植物油等人类食品中，甚至添加到猫、狗等宠物吃的食物中，这是一个很大的市场。
近年来研究发现人类皮肤因....
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