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含有食用级明胶的产品与软糖的制作要点
含有食用级明胶的产品与软糖的制作要点
内容摘要：一般而言，在食品加工中，食用级明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。
一般而言，在食品加工中，食用级明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
食用级明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明....
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