甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的一类添加剂.它属于调味剂的一种,按其结构可分为4类：

（1） 糖类 白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖等；

（2） 糖醇类 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和（异）麦芽糖醇等；

（3） 合成类 糖精、甜蜜素、天冬酰苯丙氨酸甲酯（apm）、乙酰磺胺酸钾等具有低热量、高甜度的特点；

（4） 天然物 甜味菊、甘草甜索、罗汉果苷等.热量低。

甜味剂按其营养性可分为二类：

（1） 营养型甜味剂 果葡糖浆、木糖醇，山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇.是参加机体代谢并产生能量的甜味物质；

（2） 非营养型甜味剂 指不参加机体代谢.不产生能量的甜味剂，有糖精、甜蜜素、APM、 甜叶菊，非营养型甜味剂和部分营养型甜味剂（如糖醇、木糖等）.因在体内的代谢与胰岛素无关.所以适用糖尿病患者而不致增高血糖质。

全世界甜味剂的产量超过1亿t.各国的消耗水平相是很大。世界人均年消耗量是21〜 22kg。发达国家为60〜70kg；发展中国家是10〜15kg；我国仅为5〜7kg。

各国消耗的品种也不尽相同"美国消耗的营养型甜味剂主要是果葡糖浆和山梨糖醇为主; 消耗的非营养型甜味剂以糖精和APM为主。而口本是以天然甜味剂蔗糖和果葡糖浆为主，其次是糖精,APM,甜味菊等。

国外甜味剂的发展趋势主要是生产和使用低热量、高甜度的合成或天然的甜味剂品种、其 中天然非营养型甜味剂，日益受到重视和发展，尤其是甘草和甜叶菊.使用十分普遍.而氮基酸类的天然甜素是非营养型合成甜味素的代表。另外，新开发的非营养型合成甜味素品种还有： 蔗糖氯代衍生物（甜度为蔗糖的400〜800倍）;双氧噁嚏嗪钾（即ACLK,甜度为蔗穂的200 倍）；氨基酸类甜味剂（甜度为蔗糖的2000倍）。此外，由于复合甜味剂....