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表面活性剂在食品工业的应用
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、
食品乳化剂和增稠剂
表面活性剂在食品工业中最主要的作用是作乳化剂和增稠剂用。
磷脂是最常用的乳化剂和稳定剂。
除磷脂外，常用的乳化剂还有脂肪酸甘油酯S主要为单甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酉干酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。
增稠剂则分天然和化学合成两类....
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