食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领 域，它不仅改善了食品质量，弥补食品的风味缺陷， 增加食品的色香味，提高了人们的生活质量和品味， 同时也促进了食品工业的快速发展。

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在糖果中的应用

糖果的生产需要经过热加工，热加工对香味的损失是很大的，所以需要添加香精来弥补香味的缺失。

香精在糖果生产中应用很广，如硬糖、充气糖果、焦 香糖果、果汁糖、凝胶糖果、口香糖、泡泡糖、粉糖等的生产中，食用香精都是其中不可缺少的添加剂。

虽然香精在糖果中的使用量很少，但对产品的香气风味起着决定性的作用，它能使糖果香味可人，变化无穷，以此来满足人们对各种不同口味的要求。

在糖果 生产中一般采用热稳定性高的油溶性香精，在糖果中的添加量一般为0.1％～0.3％，但在口香糖、泡泡糖等胶基糖中的添加量一般需要达到0.5％～0.8％。

目前已有微胶囊化香精用于糖果尤其是口香糖的生产，可以减少加工过程中香精的损失和破坏，而且在咀嚼 过程中香味能够保持长久。 

02

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在饮料、冷饮中的应用

香精在饮料、冷饮的生产中也有着非常广泛的应用。饮料中的香味成分在加工过程中很容易失去，而添加香精香料不仅可以补充由于加工而损失的香味，维持和稳定饮料产品的自然口味，还可以可覆盖产品....