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富马酸在食品中的应用
富马酸的化学名称为反丁烯二酸，是由丁烯衍生出的羧酸，最早从延胡索中发现，故又称延胡索酸。富马酸是最简单的不饱和二羧酸，也是重要的化工原料。我国富马酸年产量在100万吨以上，广泛应用于医药、食品、树脂加工等领域。
富马酸在医药领域已得到深入研究，其衍生物常用于治疗银屑病、关节炎、脑脊髓炎等疾病，在食品领域多用作营养强化剂和酸度调节剂的原料。根据GB2760，富马酸和富马酸单钠可用于胶基糖、湿面制品、烧烤食品等类别。
富马酸和富马酸单钠盐在食品中的应用范围不同，主要是由于它们的性质不同。富马酸溶解较慢，更适合低水分产品，能长时间保持产品稳定。而富马酸单钠溶解性好，风味输出显著，在肉制品和饮料中效果更好。作为酸度调节剂，其作用是多样的，但酸化剂都有一定....
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