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防腐剂山梨酸及其盐的性质和用途
防腐剂
山梨酸又名2.4己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸.结构式CH
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CH—CHCH—CHCOOH.白色结晶，熔点124.52℃.无臭、无味.可溶于乙醇，难溶于水（15g/100g水.20℃,因而使用上有许多不便。为此可以将其制成水溶性好、性能稳定的钾盐使用。其抑菌作用和范围与山梨酸相同。用山梨酸和碳酸钾在乙醇或者水溶液中，以1：0.5比例进行中和反应即到山梨酸钾。
防腐剂山梨酸
对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用,但对厌气性芽胞杆菌、乳酸菌等几乎无效。山梨酸适用于
P
H5. 5以下的食品防腐,pH最高不超过6.5.山梨酸及山梨酸钾可用于酱油、醋、果酱类（最大使用....
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