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苯甲酸防腐剂及其盐的性质和用途
防腐剂
是一种能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。防腐剂品种较多，我国允许使用的主要有苯甲酸防腐剂及其盐类、 対羟基苯甲酸、山梨酸及其盐类等。
苯甲酸及其盐
苯甲酸及其盐的性质和用途
苯甲酸防腐剂俗祢安息香酸，因最初由安息香胺（一种植物性香料，主要成分是苯甲酸.肉桂酸、 香草酸和树脂）制得而得名。是无色或白色晶体。相对密度1.2659 （15/4℃.熔点122℃.沸点249℃,在100℃时升华，微溶于水，易溶于己醇、己醚、氯仿、苯等溶剂。苯甲酸可与人体内的氨基己酸结合，生成马尿酸，从尿中排出.没有积蓄作用。优点是成本低，在酸性食品中使用效果较好，并对酵母、霉菌和细菌都有效。缺点是防腐效果受PH值影响大.pH>4时效果明显下降，且有不良味道。
苯甲酸的溶解度低、使用不方便、实际生产中大多使用其钠盐，即苯甲酸钠，在使用过程中，苯甲酸钠可以转化为有效形式苯甲酸。它是一种无臭的粉状固体.常用甜涩味，溶于水和乙醇。
苯甲酸及其钠盐一般用于酸性食物，尤其是饮料中，如苹果汁，葡萄汁等。....
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